W sklepach aż półki uginają się od różnego rodzaju mięs. Pytanie tylko jak je przyrządzić. Oto kilka wskazówek, które mogą nam pomóc.
- Udziec – część krzyżowa – Najdelikatniejsza część udźca cielęcego. Nadaje się na steki i sznycle.
- Udziec – część biodrowa – Cześć mniej delikatna, podobne przeznaczenie jak część krzyżowa, nadaje się również do duszenia.
- Udziec – górna zrazowa – Mięso na steki i sznycle.
- Udziec – dolna zrazowa – Nadaje się do duszenia i na rolady.
- Gicz przednia i tylna – Znakomoite mięso na galerety bez dodatku żelatyny.
- Górka i nerkówka (schab cielęcy) – Elementy przydatne do smażenia i duszenia. Znakomite na pieczeń.
- Polędwica – Delikatne i chude mięso na medaliony.
- Karkówka – Znakomite do gotowania, duszenia i na pulpety. Element przerośnięty tłuszczem.
- Łopatka – Dobre na pieczeń, do gotowania, duszenia, na steki. Nadaje się również na sznycle, rolady a także pulpety.
- Mostek – Mięso aromatyczne i soczyste. Najdelikatniejszy jest mostek faszerowany. Idealne do duszenia i na grill (bez kości)
- Łata – Na wszystkie potrawy duszone.
Źródło: "Kuchnia Polska" Świat Książki
