Nie krój mięsa przed myciem, gdyż spowoduje to wypłukanie cennych składników rozpuszczalnych w wodzie. A więc mięso myj w całym kawałku, krótko pod bieżącą wodą i dokładnie osusz wilgotną ściereczką. Mięso, które przeznaczasz do pieczenia lub gotowania, krój wzdłuż włókien, a na bitki i zrazy – w poprzek włókien. Mięso będzie bardziej soczyste, jeżeli przed pieczeniem włożysz je na pięć minut do gotującej wody. A bardziej delikatne, jeśli namoczysz je w maślance lub zsiadłym mleku.