Nie, oj nie będę
Stała przy garach przed Świętami
On już jest z nami:)
Składniki:
• 100 g wytopionych skwarek ze słoniny ze smalcem (dałam więcej ok 300 g z uwagi, że dodałam również do samego bigosu)
• 2 cebule
• 400 g liści białej kapusty
• 200 g żołądków drobiowych
• 400 g serc drobiowych (użyłam 2 sztuki serc wołowych)
• 1 ozór wołowy
• 250 g obgotowanych flaków wołowych
• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 4 łyżki brązowego cukru (zastąpiłam miodem)
• 3 ząbki czosnku
• 400 g pomidorów z puszki
• ½ łyżeczki goździków
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 gałka muszkatołowa
• 4 łyżki sosu Worcester
• ½ łyżeczki pieprzu Cayenne
• 50 g masła
• 6 suszonych śliwek
• 1 cytryna (zrezygnowałam) dodałam 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 g ugotowanej ciecierzycy (zrezygnowałam) dodałam kminek oraz majeranku
• sól, pieprz
Przygotowanie:
Oczyszczone podroby – ozór wołowy, serca i żołądki drobiowe zalewamy osoloną wodą, dokładamy liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy do miękkości na wolnym ogniu (gotowałam w szybkowarze 1,5 h), podroby odcedzamy, wywar zachowujemy. W naczyniu rozpuszczamy skwarki ze smalcem, przesmażamy pokrojone w drobną kostkę cebule, dorzucamy liście kapusty pokrojone w kwadraty 3 x 3 cm (u mnie poszatkowana), wszystko przesmażamy do zeszklenia, a następnie dusimy podlewając ½ szklanki wywaru z gotowania podrobów. Kapustę przekładamy na bok. Czas na sos: w naczyniu rozpuszczamy miód, na nim przesmażamy posiekany czosnek, dokładamy pomidory z puszki, potem dorzucamy utarte w moździerzu goździki, mielony imbir i startą gałkę muszkatołową. Chwile podsmażamy, dodajemy sos Worcester. Kiedy sos lekko się zredukuje czyli zmniejszy swoją objętość, dodajemy podduszoną kapustę, masło, ½ szklanki wywaru z gotowania podrobów, wszystko dusimy razem kilka minut. Na smalcu po kolei przesmażamy ugotowane podroby: żołądki, serca, pokrojony ozór wołowy, a podgotowane flaki przesmażamy z odrobiną wywaru. Przesmażone podroby przekładamy do kapusty z sosem, dorzucamy kminek oraz majeranek, doprawiamy jeszcze suszonymi śliwkami oraz koncentratem pomidorowym. Chwilę wszystko dusimy. Gotowy bigos przekładamy na talerze, dekorując świeżymi ziołami. Bigos najlepszy jest po 2-3 razie odgrzania.
